Le quartier était négligé et rarement fréquenté par les touristes. Louis y reconnaît le potentiel et trouve un emplacement misant sur la proximité du théâtre Centaur. Les premières années ont été difficiles, mais la cuisine savoureuse de Postel (sa célèbre tarte à la lime demeure inchangée) et le flair entrepreneurial de Louis ont continué d’attirer une clientèle fidèle.

C’est dans les années 90 que le Bonaparte trouve son essence. Louis achète le bâtiment, agrandit la salle à manger et rénove entièrement l’intérieur de cinq étages pour y construire l’hôtel.
À l’âge tendre de 19 ans, Martin Bédard fait son entrée de scène au Bonaparte. Quelques années plus tard, après avoir travaillé dans d’autres restaurants de renom, il revient au Bonaparte et deviendra directeur. Il continue de façonner l’expérience chaleureuse et impeccable que le Bonaparte offre aujourd’hui. 
En cuisine, Gérard Fort est nommé chef. Dédié à la satisfaction de la clientèle, il sollicite activement les avis des convives et affine les recettes pour atteindre un menu harmonieux. Deux décennies plus tard, le menu reste largement inchangé, et Kamal Abdul, notre chef depuis 2019, maintient la cuisine française classique et constante dans toute sa splendeur, où tout est fabriqué sur place avec les plus grands soins.

Au fil des ans, le Bonaparte a servi des personnalités renommées telles que Charles Aznavour, Leonard Cohen, Madonna et Wayne Gretzky. Mais surtout, de nombreux clients reviennent au fil des décennies, pour célébrer des anniversaires, des premiers rendez-vous, ou même parcourir de longues distances afin de déguster à nouveau nos fameux raviolis aux champignons.

En 2015 Épik Collection se présente, une jeune compagnie hôtelière avec l’intérêt d’ajouter le Bonaparte à son portfolio. Louis n’avait aucune intention de vendre, mais l’offre présentée repose sur la collaboration et le respect de l’héritage du Bonaparte. Le partenariat s’avère bénéfique pour tous, avec Louis qui demeure à la barre du restaurant et parmi les propriétaires.

En 2024, nous célébrons 40 ans d’histoire. Toujours fidèles à nos origines, notre capacité à nous moderniser à travers les décennies est notre sauce secrète. Au Bonaparte, en plus de délicieux plats, vous trouverez un décor somptueux, une carte de vins et de cocktails recherchés, un service magnifique, une ambiance vivante et une énergie palpable. Une œuvre qui continue d’être façonnée avec vous depuis plus de quarante ans.